Berenjenas de Almagro (Estilo Lourdes)

Ingredientes

- 1 kg. de berenjenas de Almagro

- 1 bote de tomate

- 1 bote de pimiento morrón 

- 3 ó 4 dientes de ajo

- 5 ó 6 guindillas

- 1 limón

- Cominos

- Pimienta negra

- Aceite

- Vinagre

- Sal

- Azúcar

Elaboración 

- Cocer las berenjenas de Almagro con agua, cubiertas con un poco de sal, 3 ó 4 guindillas, un chorro de vinagre y un limón abierto por la mitad. Reservar el agua.

- Machacar 3 ó 4 dientes de ajo con una cucharadita de café de cominos.

- En una sartén echar un vaso de aceite, 1 bote de tomate frito, los ajos machacados con cominos, 6 bolitas de pimienta negra y 1 ó 2 guindillas. Picar el pimiento morrón en tiras y echarlo a la mezcla anterior, junto con un poco de sal y una cucharada sopera de azúcar. Freír a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cuando esté frito dejar enfriar.

- Rellenar las berenjenas con la mezcla anterior, cerrándolas con un palillo.

- Poner las berenjenas en una cazuela, junto con 2 vasos de vinagre, la mezcla de tomate sobrante, y el agua de cocer las berenjenas hasta cubrir éstas. Cocer durante 5 minutos. 

- Y...

¡A disfrutar de estas deliciosas berenjenas!