Salmorejo de pepino

En estas fechas en las que abundan los pepinos en el huerto y hay veces que no sabemos qué hacer con ellos, os proponemos un plato original y sencillo. Se trata de salmorejo, pero esta vez con el toque refrescante del pepino. Gracias a los compuestos aromáticos que comparte con el melón, resultará un salmorejo ligero, menos ácido y más dulce que el de tomate. Puedes aprovecharlo también como salsa para ensaladas y otros platos.

Ingredientes:

- 1 pepino grande (350 g), también depende para cuántas personas sean. Si van a ser al menos cuatro comensales, recomendamos un mínimo de tres pepinos y ya sabemos el dicho: mejor que sobre…(siempre podemos guardarlo en la nevera y dejarlo para la próxima comida/cena)

- 1 trozo de pan duro del día anterior (15 g)

 - 30 gramos de almendras crudas (opcional)

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- 1 diente de ajo pelado y sin nervio

- un par de cubitos de hielo (opcional)

- sal al gusto.

Preparación:

1. Bate con la batidora el pan, almendras, aceite, vinagre, ajo, hielo y sal hasta que se haga una pasta.

2. Lava y pela el pepino. Córtalo en dados medianos y añádelo a la batidora.

3. Bátelo todo junto 2-3 minutos hasta que quede una crema suave. Puedes añadir un poco de agua si quieres. Pruébalo y añade más sal y vinagre si lo ves conveniente.

4. Cuélalo con un chino o un colador fino y sírvelo bien frío acompañado de picatostes, almendras, aceitunas, etc.

Esperemos que os guste. ¡A disfrutar!